تفاصيل الخبر

من معلولا.. زراعة ريف دمشق توثق مراحل صناعة دبس الزبيب

2026-02-17

ضمن جهودها المستمرة لدعم الحرف الريفية وحماية الهوية التراثية السورية، نفذت الوحدة الداعمة في دائرة زراعة القطيفة بالتعاون مع وحدة إرشادية معلولا جولة ميدانية إلى بلدة معلولا التاريخية، للاطلاع على مراحل إنتاج دبس الزبيب، الذي يعد واحداً من أعرق وأشهر الصناعات التقليدية التي ميزت البلدة عبر مئات السنين. ​وشملت الجولة زيارة إلى معصرة أبناء المرحوم "ميخائيل شنيص"، وهي المعصرة الوحيدة المتبقية في البلدة التي لا تزال تحافظ على هذا الإرث العائلي العريق. وقدم السيد أبو عامر شنيص شرحاً دقيقاً حول أسرار هذه الحرفة، مؤكداً أن سر النجاح والجودة العالية للدبس المعلولي، يكمن في الخبرة المتوارثة وإتقان الإنسان المعلولي لعمله، رغم بساطة الأدوات المستخدمة. ​وتتجلى حكاية الدبس المعلولي في رحلة تبدأ من الكرمة لتنتهي داخل القِدْر، حيث تُستهل بانتقاء أجود أنواع الزبيب المحلي بعناية فائقة، لتبدأ بعدها عملية الطبخ التقليدي التي تستقر فيها المادة الأولية داخل قدور نحاسية ضخمة، حيث تُترك لتنضج على نار هادئة تضمن الحفاظ على النكهة الأصيلة واللون الذهبي الداكن. وفي هذه المرحلة، يبرز دور الخبرة الحسية للمعلم، الذي يراقب القوام بدقة متناهية بعيداً عن مقاييس الآلات الحديثة، معتمداً على مهارة يدوية توارثتها الأجيال لضبط توازن الطعم واللزوجة، وصولاً إلى المنتج النهائي الذي يفوح بعبق الأرض والتاريخ. و​تأتي هذه الخطوة في إطار تسليط الضوء على المنتجات الريفية العريقة، ودعم استمرار الحرف الزراعية التقليدية التي تشكل جزءاً أصيلاً من الهوية الوطنية والاقتصاد المحلي، بما يضمن بقاء هذه المهن حية في ذاكرة الأجيال القادمة.